冻干是将冷冻之后的食品放置在真空环境下脱水干燥

　　目前，冻干食品市场需求量大，中国引进冻干技术的时间不长，其发展的势头和潜力却非常可观。专家分析，仅方便面配料领域，中国就有一个巨大的市场。仅此一项，中国每年就需要冻干食品4万吨，而实际上中国目前的年生产量还不足3000吨，市场潜力很大。

　　冻干技术简称FD，是英文“FREEZEDRIED”的缩写，指真空冷冻干燥技术，堪称食品行业的黑科技，将中国传统食养理念与FD黑科技相融合，研发出一系列冻干新品，包括冻干红枣、冻干草莓、冻干黄桃、冻干玉米、冻干黑豆等40余种果蔬谷豆，吸引了不少行业大咖及普通消费者的关注。

　　经FD技术处理过的冻干食品，内在营养成分的保存率可达到96%以上，而且食物含有的轻芳香油也会被保留在食物的表面而不损失。与一般的食品相比，母婴冻干食品的优点就是能够保持食物原有的外形、颜色、营养成分基本不变，有时甚至会使一些产品的味道和香味得到增强，改善了食品的风味，增加了食品的适口性，而且食品不需要冷藏就可以长期保存。随着国内对健康产品认识度的提升和妈妈们对孩子健康生长的关注，冻干技术孕婴辅食必将会越来越受消费者的认可和喜爱。

　　那么你认真地了解过冻干么？冻干技术不仅能保存食物的形态，还能保留了食材绝大部分的营养物质，可以说是食品行业里相当好的干燥方式啦，接下来我们就讲讲很厉害的冷冻干燥技术。

　　冻干技术指真空冷冻干燥技术。不同于油炸或烘烤以及制作粉末时用喷雾干燥，冻干是将冷冻之后的食品放置在真空环境下升华，将食品进行脱水干燥。简单来说，冻干其实就是对冷冻产品的一次升华过程。当冻结的液体开始转化为气态时，就发生了升华。

　　整个冻干过程主要包括预冻、速冻、真空干燥三个阶段。

　　冷冻干燥的基本原理是基于水的三态变化，水有三种相态，即固态、液态和气态，三种相态之间既可以相互转换又可以共存，三相变化主要基于水的压强和温度。

　　食品冷冻干燥就是把新鲜的食品如蔬菜、肉类、水果等预先快速冻结，并在真空状态下，将食品中的水分从固态升华成气态，再有解析干燥除去部分结合水，从而达到低温脱水干燥。

　　1、预冻、速冻

　　冻干食品必须先在其结晶温度以下进行预冻，也就是先冷冻组成食品的物质（溶质）。采取速冻方式原因在于冻结速度越快，食物中的冰晶越小，对细胞的机械损伤就越小。

　　2、真空干燥

　　冻干的干燥阶段一般分为两个阶段一次干燥和二次干燥，又可称为升华干燥以及解析干燥。

　　（1）一次干燥

　　预冻后，必须通过升华将冰从食品中去除，这需要仔细控制两个参数：温度和压力。食品在真空条件下吸热，冰晶就会升华为水蒸气从食品表面溢出。升华速率取决于食品的蒸汽压与集冰器的蒸汽压之差。分子会从高压强的样本移动到低压强的样本，由于蒸汽压与温度有关，因此食品温度也必须高于集冰器温度。

　　（2）二次干燥

　　一次干燥后，食品所有的冰都升华了，但仍有一些液体存在于食品中，就有必要对其进行二次干燥，清除多余的水分。这个过程也叫等温解吸，多余的水分会通过高温而被解吸出来。